Domaine Faiveley - Mercurey Rouge Vieilles Vignes 2019 - 0,75 Liter

Mercurey ist die eigentliche Heimat von Faiveley. Die Weitsicht von Erwan Faiveleys Vorgängern führte schon vor vielen Jahren zum Kauf und der sukzessiven Erweiterung der Rebflächen in Mercurey und den Nachbargemeinden. Heute ist Faiveley mit insgesamt über 60 Hektar Weinbergsbesitz der größte Winzerbetrieb in dieser Region. In Mercurey selbst besitzt Faiveley gut 29 Hektar. Die Reben sind in optimalem Alter: die ältesten wurden bereits 1962 gepflanzt und auch die letzte Neubepflanzung ist schon wieder über 35 Jahre alt.

Mercurey ist die größte Weinbaugemeinde im Burgung mit 655 Hektar unter Reben stehender Fläche. Mercurey und seine Nachbargemeinden gelten heute als die interessantesten Quellen für bezahlbare und hochwertige Burgunder. Faiveley nimmt hier seit Jahren eine Sonderstellung ein.

Die Trauben stammen aus drei Bereichen in Mercurey. Dort besitzt Faiveley ein eigenes Weingut. Nach der Ernte werden auf dem Sortiertisch nur die besten Trauben selektiert. Danach werden die Trauben entrappt. Vor der eigentlichen alkoholischen Vergärung erfolgt eine Kaltmazeration. Die alkolische Vergärung dauert ca. 10 Tage und nach Beendigung wird der Wein zu 80% in Barriques und zu 20% in großen Holzfudern ausgebaut. Der Prozess im Weingut erfolgt nur mit Schwerkraft, ohne Pumpen. Der Ausbau dauert 11 Monate. Danach wird der Wein zum Abfüllen nach Nuits-St. Georges gebracht.