Ridge Vineyards - Cabernet Sauvignon Estate 2016 - 0,75 Liter

eleganter und distinguierter, reifebedürftiger Cabernet Sauvignon. Sofort nach dem Öffnen noch etwas ungestüm und vom Tannin und der Säure dominiert. Das gibt sich aber relativ schnell und am nächsten Tag präsentiert sich der Wein schon mit einer überraschenden ersten Trinkreife. Säure und reifes Tannin haben ihr Gleichgewicht gefunden und der Ridge fliesst geschmeidig über den Gaumen mit viel dunklen Fruchtnoten und einem Hauch Paprika (der Cabernet Sauvignon dominiert die Cuvee). Der Barriqueausbau ist perfekt und kaum zu spüren. Dazu kommt der angenehm niedrige Alkoholgehalt. Sicher wird der Wein sich noch weiter entwickeln und harmonisieren, aber er ist schon jetzt verdammt gut zu trinken. Daher ist die Trinkreife schon so früh angesetzt obwohl meiner Meinung nach die wirkliche "echte" Trinkreife mit deutlich nuancierteren Aromen und gereiften Tanninen erst in ca. 10 Jahren zu erwarten ist.

Es wurden 19 von 20 Parzellen des Monte Bello Weinberges für diesen Wein ausgewählt. Die Trauben wurden entbeert und sortiert und mit den natürlich im Weinberg vorkommenden Hefen vergoren. Die Pressung dauerte fünf Tage, Start der malolaktischen Gärung mit natürlichen Hefen im Stahltank und Vollzug der endgültigen Vergärung in Barriques mit zusätzlichen 12 wöchigen Hefelager. Der Ausbau für 17 Monate in Barriques aus luftgetrockneter amerikanischer Eiche erfolgt in 35% neuen Fässern, 20% einmal belegt und 45% zweimal belegt. Minimale Schwefelung mit 35 ppm während der Pressung und 74 ppm während des Ausbaus)