Villa Sandi - Prosecco Spumante "Il Fresco"

In der Nase Aromen weißer Blüten mit Anklängen von reifen Äpfeln. Am Gaumen ist der Prosecco trocken und frisch, wiederum mit Noten weißer Blüten und Früchten. Der Nachgeschmack ist fruchtig und harmonisch.

Bis 2009 hatte die Glera-Traube den gleichen Namen wie das Anbaugebiet Prosecco. Die enorme Beliebtheit des Proseccos hatte zu einem Qualitätsverfall geführt dem man ab 2009 mit umfangreichen qualitätsfördernden Maßnahmen begegnete. Seitdem ist das allgemeine Niveau dieses beliebten Schaumweins deutlich gestiegen. Die Änderung des Namens der maßgeblichen Traube war nur ein winziger Baustein in diesem Projekt.

Im Gegensatz zu den meisten Stillweinen ist hier nicht das Ziel, vollreife Trauben zu ernten. Für einen guten Schaumwein benötigt man auch einen höheren Säureanteil in den Trauben, um die begehrte Frische des Prosecco zu erreichen. Also wird hier bei der Ernte strikt darauf geachtet, genau den richtigen Erntezeitpunkt zu treffen, wenn noch genügend Säure in den Trauben vorhanden ist, diese aber auch nicht mehr grüne Noten haben, also auch reif sind. Dieses Erntezeitfenster ist sehr kurz und erfordert eine perfekte Steuerung der Ernte. Die Vergärung erfolgt nach der Martinotti Charmat Methode. Hier wird für die gewünschte Perlage keine Kohlensäure zugesetzt, sondern der Wein erfährt eine zweite Gärung in den Edelstahlstanks. Diese Methode ergibt eine deutlich feinere Perlage als durch das Hinzufügen von Kohlensäure. Danach wird die Hefe abgestochen und vor dem Verschließen der Flaschen wird die Versanddosage hinzugefügt.